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बाजार में कई बार फ्रेश सब्जियां नहीं मिलतीं। फूलगोभी पर काले धब्बे तो पत्तागोभी का हरा रंग पीले या भूरे रंग में बदल जाता है। ब्रोकली मुरझाई हुई दिखती है तो टमाटर काटने पर अंदर से सफेद दिखता है। बैंगन की ऊपरी परत ढीली हो और प्याज हाथ में लेते ही काला पाउडर हथेली पर आ जाए तो क्या कहेंगे? कई बार आप भी लौकी पहचानने में धोखा खाते होंगे। कुछ लोग लौकी पर नाखून लगाकर चेक करते हैं ये फ्रेश है या नहीं। करेला हल्का सफेद रंग का हो जाए या गहरे हरे रंग का, कैसे चुनें कि कौन सही है? आज जानते हैं कि सब्जियों को लेकर क्या सावधानी बरतनी चाहिए?
फूलगोभी को धोकर रखेंगे तो जल्दी खराब होगी
- आपने बाजार में कई बार फूलगोभी पर काले या गहरे भूरे रंग के धब्ब्बे देखे होंगे। कई बार फूलगोभी को फ्रिज में रखने पर भी इसमें ब्लैक स्पॉट आ जाते हैं या देखने में पीला या भूरा हो जाता है।
- इससे लगता है कि फूलगोभी पर फफूंद उग आए हैं। हालांकि, किचन में फूलगोभी के ऐसे हिस्से को काटकर हटा दिया जाता है और सब्जी पका ली जाती है।
- सवाल यह उठता है कि क्या फूलगोभी पर सचमुच फफूंद उग आते हैं? डाइटीशियन डॉ. विजयश्री प्रसाद बताती हैं कि इन स्पॉट्स का मतलब है कि फूलगोभी में ऑक्सीडेशन की प्रोसेस तेजी से हो रही है जो कि नेचुरल है।
- यह ठीक वैसा ही है जैसे सेब को काटने पर भूरे रंग का होने लगता है।
- हवा और सूर्य की रोशनी के संपर्क में आने से फूलगोभी में भी यह बदलाव आता है यानी फेनोल्स और ऑक्सीजन के बीच रिएक्शन से ऐसा होता है।
- इसमें कोई नुकसान करनेवाले कंपाउंड नहीं बनते।
- इसलिए फूलगोभी पर ये धब्बे दिखे तो उस हिस्से को काटकर हटा दें और बाकी हिस्से को पकाकर खाएं। इससे सेहत को कोई नुकसान नहीं होता।
- डायटीशियन डॉ. विजयश्री बताती हैं कि यदि ये स्पॉट्स पूरी फूलगोभी पर दिखें, फूलगोभी से दुर्गंध आ रही हो, टेक्स्चर भी क्रिस्प नहीं हो तो ऐसी फूलगोभी नहीं खानी चाहिए। इसे फेंक देना ही ठीक है। ऐसी फूलगोभी खाने पर आप बीमार हो सकते हैं, उल्टी, डायरिया की शिकायत हो सकती है।
क्या फूलगोभी को फ्रिज में रख सकते हैं?
- फूलगोभी को सीधे-सीधे फ्रिज के बास्केट में रखना सही नहीं है। न ही इसे प्लास्टिक की थैली में रखें। इसे खराब होने से बचाने के लिए एयर टाइट कंटेनर में रखें।
- कम टेंपरेचर और ह्यूमिडिटी होने से ऑक्सीडेशन की प्रक्रिया धीमी होती है। हालांकि, इस बात का ध्यान रखें कि फ्रिज में रखने से पहले फूलगोभी को धोएं नहीं।
- अगर फूलगोभी को पानी से धोकर फ्रिज में रखते हैं तो उसमें नमी आने से जल्दी खराब हो सकती है।
बैंगन काटने पर अंदर से भूरा दिखे तो न पकाएं
- आलू, बैंगन और टमाटर की सब्जी लाजवाब बनती है। बैंगन का भर्ता तो और भी टेस्टी होता है। लेकिन अधिकतर लोग फ्रेश बैंगन को पहचान नहीं पाते। रांची स्थित बिरसा एग्रीकल्चर यूनिवर्सिटी के असिस्टेंट प्रोफेसर डॉ. एचसी लाल बताते हैं कि बैंगन का डंठल हरा और कैप फ्रेश दिखे तो बैंगन ताजा माना जाता है। अगर डंठल न रहे तो बैंगन को काटकर देख सकते हैं। काटने पर यह अंदर से सफेद हो तो बैंगन फ्रेश है। लेकिन यदि काटने पर बैंगन अंदर से हल्का भूरा दिखे तो इसका मतलब है कि बैंगन खाने लायक नहीं है।
- डॉ. लाल बताते हैं कि बैंगन काटने के थोड़ी देर बाद इसके अंदर का भाग भूरा होता है तो भी यह फ्रेश ही है। इसे खाया जा सकता है।
प्याज पर जमी काली परत क्या ब्लैक फंगस है?
- हां, यह फंगस ही है। मिट्टी में एस्परगिलियस नाइजर फफूंद होती हैं, जो प्याज में लग सकती है।
- अभी बरसात का सीजन चल रहा है। आपने देखा होगा कि टोकरी में रखी प्याज में से कई की ऊपरी परतें काली पड़ गई हैं। इन्हें हाथ में लेने पर काला पाउडर लग जाता है यह ब्लैक फंगस है।
- डॉ. विजयश्री प्रसाद बताती हैं कि यह प्याज को टॉक्सिक बना सकता है लेकिन हमारी हेल्थ को गंभीर नुकसान नहीं पहुंचाता।
- हालांकि एलर्जी की वजह से उल्टी, जी मिचलाना, सिर दर्द, पेट में मरोड़, डायरिया जैसी परेशानी हो सकती है।
- फंगल इन्फेक्शन होने की वजह से उन लोगों की तकलीफ बढ़ जाती है जिन्हें साइनस की परेशानी होती है।
- चेहरे में एक तरफ सूजन आना, बुखार, सिर दर्द, नाक बंद होना जैसे लक्षण हो सकते हैं। यहां तक कि फेफड़ों पर भी असर पड़ता है। सांस लेने, खांसी, छाती में दर्द होने की आशंका रहती है।
- डॉ. विजयश्री बताती हैं कि अगर प्याज का थोड़े हिस्से पर ही फफूंद है तो इसे हटाकर खाया जा सकता है। लेकिन पूरी प्याज काली पड़ गई है यानी फफूंद फैल गई है तो ऐसी प्याज न खाएं। न ही इसे फ्रिज में दूसरी सब्जियों के साथ कभी रखें। ऐसा करने पर दूसरी सब्जियों में भी फफूंद लग सकती है।
सब्जी वाला कच्चा केला काला पड़ जाए तो खाना चाहिए या नहीं
- किसी भी केले का छिलका जब काला पड़ने लगता है तो इसका मतलब फफूंद नहीं है, बल्कि इसका मतलब है कि केला धीरे-धीरे पक रहा है। पके केले के छिलके को भी फेंकते हैं तो यह कुछ ही समय में काला पड़ जाता है। यह केले के छिलके में मौजूद एथिलीन की वजह से होता है।
- सब्जी वाले केले के साथ भी यही होता है। छिलका काला पड़ने लगे तो केले का टेस्ट और बढ़ जाता है। इसकी सब्जी या भुजिया दोनों टेस्टी होते हैं। इससे सेहत को कोई नुकसान नहीं होता।
कैसे पहचानें कि करेला फ्रेश है या नहीं
- करेला टेस्ट में कड़वा होता है लेकिन इसे ब्लड प्यूरिफायर माना जाता है। यह कई न्यूट्रिएंट्स से भरपूर है। हालांकि अगर फ्रेश करेला नहीं खा रहे तो सेहत भी बिगड़ सकती है।
- करेला पीला पड़ जाए या इसका रंग उड़ा हुए लगे तो पता चल जाता है कि करेला खराब हो रहा है।
- करेले को उसके स्मेल से नहीं पहचान सकते कि यह खाने के लिए ठीक है या नहीं। यह देखें कि करेला छूने पर सॉफ्ट तो नहीं है। अगर यह कड़ा न दिखे तो समझ जाएं कि करेला कई दिनों पहले तोड़ा गया है। ध्यान रहे कि सड़ा हुआ करेला जहरीला हो सकता है।
टमाटर काटने पर अंदर से सफेद दिखे तो क्या करें
- सड़े टमाटर को पहचानना आसान है। यह क्रिस्प नहीं रहता, थोड़ा दबाते ही टमाटर फट जाता है। लेकिन कई बार फ्रेश टमाटर को भी काटने पर अंदर का मैटेरियल सफेद दिखता है।
- क्या ऐसा टमाटर खाने योग्य है? डॉ. लाल बताते हैं कि अगर ऐसा टमाटर खाते हैं तो कोई नुकसान नहीं है। अंदर से सफेद पैच ‘सन डैमेज’ या न्यूट्रिएंट्स की कमी से हो सकता है। इन टमाटर में स्वाद कम हो जाता है लेकिन हेल्थ को कोई नुकसान नहीं होता।
आलू को भूलकर भी फ्रिज में न रखें
- कई बार लोग अनजाने में ही आलू को भी फ्रिज की बास्केट में रख देते हैं। ऐसा करने से आलू में मौजूद स्टार्च शुगर में बदल जाता है। इससे आलू का टेक्स्चर बदल जाएगा। इसका रंग हल्का हो जाएगा।
- कई बार आप कहते हैं कि आलू की सब्जी खाने में मीठी लग रही है। इसका मतलब है कि आलू को फ्रिज में रखा गया है।
- आलू को खराब होने से बचाने के लिए उसे सूखी जगह पर रखें खासकर पेपर में लपेटकर।
लौकी की ऊपरी परत सख्त तो खाने से करें परहेज
- लौकी की दो वेराइटी मिलती है गोल और लंबा। लौकी किसी वेराइटी की हो अगर इसकी ऊपरी परत सॉफ्ट है और देखने में ग्रीन हो तो यह फ्रेश है। लेकिन लौकी के निचले हिस्से का रंग सफेद हो गया हो और इसका टेक्स्चर हार्ड तो यह ताजी लौकी नहीं है। इसके अंदर का पल्प या गूदा भी क्रिस्प नहीं रहता।
- ऐसी लौकी कुकर में पकाने पर भी जल्दी नहीं गलती, न ही इसमें फ्रेश लौकी की तरह टेस्ट ही होता है।
लहसुन पर सफेद या काला धब्बा आ जाए तो क्या करें
- आमतौर पर लहसुन के खराब होने के बारे में लोग ध्यान नहीं देते। कई बार बाजार में कम और अधिक दाम पर लहसुन मिलते हैं। कम दाम वाले लहसुन के गुच्छे में सफेद या काला रंग का धब्बा दिखता है।
- दरअसल, यह लहसुन में लगने वाला फफूंद है। यह क्रिस्प नहीं होता, हाथों से दबाने पर यह आसानी से भुरभुरा हो जाता है।
- ऐसे लहसुन को खाने से बचना चाहिए।
- ध्यान रखें कि लहसुन को कभी भी फ्रिज में न रखें, न ही किसी प्लास्टिक की थैली में। ऐसा करने पर इसमें फफूंद लगने की आशंका होती है।